黄焖鳗是江苏地区特色传统名菜之一，以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称粉鳗。鳗，又名鳗俪，亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分。具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。维生素A含量较高，故夜盲病人尤当食之。黄焖鳗以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名。宜大锅焖制，小锅分烧。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜。