鸭肠粉丝汤是南京市的一种著名的风味小吃，属于金陵菜；该菜品口感鲜香，爽口宜人。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。每100克鸭肉中含有24克蛋白质，0.7克脂类物质，特别适合小孩、老年人饮用的粉丝汤。