鲁肉是鲁菜体系中的一种类别，，味道偏咸，没有南方红烧肉那样有点甜味，但很入味，绝对浓油赤酱。据说当年去台湾的山东人很多，鲁肉在那里发扬光大自然而然。而卤肉意为带有卤汁，酱味浓郁，稠稠的。所以“鲁肉”也有写作“卤肉”的。