辣椒炒猪心是四川一带的风味名菜，属于川菜系。需要先把猪心洗净去除白筋等杂质，切片放黄酒、盐、胡椒粉、生姜、大葱、淀粉腌着，辣椒去籽去筋，油锅先煸大葱、姜丝出香味，把腌好的猪心洗净淋干水分下锅炒变色出锅，另起油锅炒辣椒片刻，放猪心加盐、胡椒粉、生抽、糖翻炒入味，加味精出锅。