组氨素（Histatin）是一类存在于唾液中的蛋白质。这种蛋白质能够抗真菌和细菌，也有促进伤口闭合的作用。组氨素主要来自由冯·埃布纳腺和舌后部的唾液腺分泌的浆液，它能在口腔中起到对侵入的微生物的早期防御作用。