消色糊精是在淀粉水解过程中产生的葡萄糖苷链片断，统称为糊精。糊精按分子量递减的程度，与碘呈色由蓝紫色、紫红色、褐色以至不呈色。分别称为淀粉糊精(与碘呈蓝色)、显红糊精(与碘呈褐红色)、消色糊精(与碘不呈色)及麦芽糊精(与碘不呈色)。淀粉糊精及显红糊精分别可以被40%及65%的酒精所沉淀。而消色糊精及麦芽糊精则可溶于70%的酒精中。