1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。