黑米凉皮是陕西的一种地方传统特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮 、西安凉皮 、汉中米面凉皮 、秦镇面（面粉）皮。这是因为陕西汉中是大米面皮子的发祥地。