黑炭牛肉，是四川的特色名吃。是具有浓厚的四川风味的特产，属于卤菜的一种。以其口味平和，鲜香适口的特点，以及南北皆宜的口味特色。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮。因其表面墨黑似炭，内里红亮。故称“黑炭牛肉”