黄瓜粉皮是由黄瓜等为主要食材做成的一道菜品，属于陕西名菜。其主要的食材有黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克。其营养价值有除热，利水利尿，清热解毒的功效，消暑开胃，主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。