广义上讲，高山蔬菜是指在高山种植的蔬菜。狭义的讲，高山蔬菜是指利用海拔500米以上高山的凉爽气候条件，进行春夏菜延后或秋冬菜提前栽培，采收供应期主要为7-9月，并具有一定规模的商品蔬菜，各地区种植的高山蔬菜品种各异。