1、 先将肉蟹外壳刷干净，再将蟹放入碗里淋少许白酒使其晕乎，坐锅烧开水，将其焯水变红赶紧捞出；2、掰开蟹壳，刷洗干净留做装饰，将蟹腮和内脏剥出丢弃，用刷子仔细将里面刷洗干净，再用刀将蟹身斩成四块，随意将蟹钳拍破备用；3、姜块切片，韭白切3厘米左右的段；