腊肉脂肪较多，秋天食之，可预先增加体质，冬天保暧。腊肉主要在夏天晒，秋天晒好后即可食用。腊味含腊鸭、腊肉、腊肠等。从前的古人怕冬天寒冷难找食物，所以会在秋天预备食物过冬。腌制腊味主要用盐腌或脱水（晒干）方法令食物耐存，慢慢食。时至今日这种风味仍然流传。