香味剂是指以改善、增加和模仿食品香气与香味为主要目的的食品添加剂，包括食用香料和食用香精。其中,食用香料是食品添加剂中品种最多的一类，它是具有挥发性的含香物质，可分为天然香料、天然同一香料和人造香料三类。