青豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。青豆在沸水里焯的时间要长一点，要保证它熟透，否则食用未熟的青豆，容易发生呕吐、头晕等中毒症状。想要青豆焯熟后颜色不发黄，先在沸水中加盐再放入青豆，可使青豆保持翠绿的色泽。在调制酱汁时，要一边试味一边下调料，感觉味道适中时，便可停手。