将沙锥宰杀后用开水烫透，褪净毛，剖腹挖去内脏，洗净后拆去骨头，将沙锥肉切成米粒。鸡肝剁烂放入碗内。香菇、干贝洗净后均切成末，同鸡肝一起下锅，加入盐、味精，炒熟后放入少许湿淀粉勾成薄芡即成馅心，装入盆内推开冷却。