陈皮爆河虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。河虾洗干净后剪去须、脚，陈皮切末；炒锅置旺火中，加入食用油烧至五成热投入河虾，捞起沥干油；炒锅洗净置旺火上，加少量清水，放入糖、醋、酱油、陈皮烧开，收浓卤汁，投入河虾翻炒，勾薄芡，装盘即可。