防御物质（defensive substance）生物为了防御自己免受攻击、伤害而发散出的物质。特别是指当动物受到别的动物攻击时，为保卫自己而分泌、发散出的物质。这种物质多为恶臭和刺激性的化合物。椿象类从臭腺发散出有臭味的分泌物（成分是2-己烯醛、2-辛醛、2-癸烯醛等），麈芥虫科的步行虫（Pheropsophus jessoensis）从尾部喷出有刺激臭味的物质（主要是醌类）。