银耳烩素是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口.银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.