大头菜是民间的俗称，学名为芥菜，同盖菜。此菜的根茎叶均可食用，叶子叫作芥菜也是北方人常说的雪里红；茎也可以成为芥菜，就是平时常吃的榨菜；根部同称为芥菜，就是平时说的大头菜；一种菜有三种吃法共分三类。韩式家常菜中的酱香大头菜就是用此菜的叶子部分，经过大酱特殊调制的酱汁熬煮，味道深厚浓郁。