选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害，长度约150～300mm. 收获与冻结加工的间隔应越短越好，储藏时间不得超过24h.初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。