所谓过冷度是指在一定压力下冷凝水的温度与相应压力下饱和温度的差值。或是指物质（如金属、合金、晶体）的理论结晶温度Tcyrstalize与实际给定的结晶现场温度Tcurrent的差值，即△T=Tcyrstalize-Tcurrent。