辣椒红素，又名辣椒红素，辣椒红色素等，是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，安全性高，在食品工业应用广泛，可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。