①蚝豉用清水浸软洗净，加入滚水、姜、葱，焗30分钟，以去腥味，铲起，姜、葱不要。②银耳用清水浸至发大，洗净，放落滚水中高火3分钟，捞起过冷河，滴干水。③猪爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净。④果皮浸软，刮去瓤洗净；杏仁放落水中高火3分钟，去衣洗净。⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳，中火40分钟，下盐调味即可。