蘑菇保健酱油呈棕褐色，鲜艳并有光泽，有酱油香气及脂香气；鲜美可口稍有甜味，并含有鲜菇的特有鲜味。液态澄清，无沉淀、无雾花浮膜。其卫生指标要求是：杂菌数不超过5万个/毫升；大肠杆菌群是最近似值不超过30个/100毫升；无致病菌；铅元素（以铅计）不超过百万分之一；砷（以砷计）不超过万分之零点五即为合格成品。