蔬菜腐皮卷是一道美食。主要原料：豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克。 将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎；豆腐皮切去边角后再每张切成四等分；水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。此菜含有的蛋白较高、脂肪较低，适宜健康减肥者食用。