蒜爆炒鸡胗是一道美味可口的名菜，属于川菜系。肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代菜肴。老少皆宜。鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片，热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香，下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘