用料材料 茄子干辣椒蒜葱姜做法1. 茄子洗净带皮切成片，先入锅干炒，煸软一点盛出待用。（此步骤是为了茄子炒时不难么吸油，也可以采取提前用盐水浸泡再挤干水的做法）2. 蒜和姜磨成蓉，葱切葱花，干辣椒切段（没有干辣椒了我用辣椒粉代替的）3. 热锅热油，先下辣椒和姜蒜爆香，然后下茄子大火翻炒，加盐、一点老抽上色，炒熟撒葱花拌一下出锅即可。1