葱姜炒花甲指用生姜片和葱段做为辅料，将花甲爆炒至熟而开壳，姜葱爆炒后的香味与花甲独有的鲜甜味相结合，是一道有名且十分美味的餐桌菜肴。花甲又名花蛤，属生活在海洋的软体动物，是壳类海鲜中比较常见的，带有壳类海鲜独有的鲜甜味。