人体每天都要从饮食中获得所需的必需营养素。不同的个体，由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同，对各种必需营养素的需要量可能不同。一个人如果长期摄人某种必需营养素不足，就可能产生相应的营养缺乏的危害；如果长期摄入某种营养素过量，就有可能产生相应的毒副作用。因此，必须科学地安排每日膳食，以获得品种齐全、数量适宜的营养素。