荞麦用途广泛，植株含红色荧光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白质9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纤维06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多种矿物质和维生素。