茴香胺值表征油里面醛、酮、醌等二级产物的多少，多数期刊上的文献都宣称茴香胺值能大量降低。但是在实际生产中观察到的现象均不符合文献所述。 醛、酮、醌类等二级产物含量越多，在加热过程中就越容易产生小分子的醛、酮类物质。通过对成品油、脱色油、干燥油、毛油四个油样的茴香胺值的比较，得出脱色油的茴香胺值最高，成品油的茴香胺值比它低。在脱色过程中，油脂的过氧化物的二级产物很多，温度不足以使二级产物分解成更小的小分子，因此茴香胺值就很高；而在脱臭过程中，高温使二级产物分解，因此茴香胺值略低。 茴香胺值的检测： 检验原理：在醋酸溶液中，使油脂中的醛类化合物和P-茴香胺反应，然后在350nm处测定其吸光度，由此...