高血糖素为白色细微结晶性粉末；无臭，无味。溶于稀酸与稀碱液(pH3—9.5)，不溶于有机溶媒。其盐酸盐溶于水。系由胰腺细胞分泌的一种多肽激素，分子量约3550，已能人工合成。药用品均系从牛、猪等胰脏中提取。