细菌类毒物即能够引起人类食物中毒的细菌产生的毒物，细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒，如因食入含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；如因食入因细菌大量繁殖产生的毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。有些细菌还能引起人畜共患病。