鲜薯贮藏发生烂窑的原因：1、冷害。温度在9℃以下时，时间较长后，会发生硬心后，红薯内部组织变得致密，影响了红薯的呼吸作用，薯块的细胞原生质活动停滞，正常生理活动受破坏。冷害轻的，发生硬心，味还带甜；严重的味苦，也有硬心。薯块维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色，俗称黑筋，品质下降。