原料：鲢鱼头2个，泡椒、料酒各10克，豆瓣酱25克，盐2克，生抽、鸡精、大料、黄酒各5克，葱姜蒜20克，鸡汤200克，色拉油500克(实耗100克) 制法： 1、鲢鱼头去腮洗净，放盐、鸡精、料酒、葱姜片腌一下。入七成热的油锅中炸至焦脆、呈金黄色时捞出控油。 2、锅内留底油，放葱、姜、蒜、大料、豆瓣酱、泡椒煸香，加入黄酒、生抽、鸡汤和炸好的鱼头，烧至汤汁快收干时挑出葱、姜、大料等，大火收汁即可。