用料材料 用量猪小排2—3斤糖适量八角，花椒，小茴香，沙姜适量肉蔻，荜拨，丁香，桂皮适量香叶，大葱，蒜苗，干辣椒适量生抽，老抽，耗油，食盐，料酒适量做法1. 猪小排剁块，洗净，放进热水中焯水，去掉血丝 2. 热锅烧油，冷油炒糖，直到糖全部融化，大量冒泡之前，倒入排骨上色，炒糖的火候一定要掌握好，不要炒糊哦~ 3. 然后将炒好糖的排骨，放进煮锅中，加热水，一定要热水，不然肉质会紧住，口感变硬。然后锅中依次放入八角，花椒，小茴香，沙姜，肉蔻，荜拨，丁香，桂皮，香叶，大葱，蒜苗，干辣椒，生抽，老抽，耗油，食盐，料酒 1