素桂花干贝是素食菜谱之一，以腐竹为制作主料，素桂花干贝的烹饪技巧以烩为主，口味属于咸甜味。素桂花干贝的特色：成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成干贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。