食材原料皮蛋3 个、芥菜200 克调料盐、味精、香油各适量。做法皮蛋去壳， 切小块; 芥菜洗净， 焯水， 捞出沥干， 切小段。将皮蛋块和芥菜段拌匀， 调入盐、味精， 滴上香油即可。菜品功效皮蛋含多种矿物质， 能剌激消化器官， 增进食欲， 促进营养的消化吸收， 具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降血压的功效。