体表皮光滑无鳞。吻较长，头长为身长的一半。齿多而形小，触须1对。尾鳍具支鳍板。如白鲟Psephurusgladius（Martens），为我国特产鱼种，吻形长如象鼻而得名象鱼，重可达千斤以上，肉味肥美，分布在长江和钱塘江。