白术始载于《神农本草经》并列为上品，原名“术”，来源于菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz干燥根，主产于浙江、安徽、湖北、湖南等省。其性味甘、苦、温，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效