物理冶金是指通过非化学方法达到改变金属性能的冶金学科，通过研究金属及其合金的组成、组织结构和性能的内在联系，以及在各种条件下的变化规律，有效地使用金属材料和为发展具有特定性能的金属材料而服务的一门应用科学。其主要包括退火、调幅分解、形核、长大和粒子粗化等原理。