辣味是刺激舌部、口腔及皮肤的触觉神经所引起的一种痛觉，而不是一种味觉。主要包括热辣味和辛辣味两种，热辣味是指在口腔中引起灼烧感的一种辣味，常见的有辣椒的辣味和胡椒的辣味，引起这种辣味的物质在辣椒中主要是辣椒素、二氢辣椒素以及辣椒碱，胡椒中引起辣味的物质主要是胡椒碱。