做法：1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。 2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。 3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。 4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可。