火锅红是一种浓稠的油状液体，表现出暗沉的褐色，液体表面泛着亮红色的光。它还对玻璃杯壁有很强的附着性，但本身气味非常淡。火锅红用天然辣椒采用CO2超临界萃取成色泽鲜红而不辣，耐高温；火锅红可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。被不法商家用于红汤火锅、拌菜、火锅底料、麻辣食品增色。火锅红，可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。 是一种过量食用，有害人体的食品添加剂。