潮汕杂菜是汉族传统的经典小菜，属于潮菜系。潮汕杂菜制作大多选用蔬菜作为原料，通过不同的制作方法做出风味各异的小菜。潮汕杂菜种类繁多，有腌制橄榄、菜脯（也成为“菜头”）、贡菜、榨菜、橄榄菜等等。相同的原材料在不同制作条件下做出来的小菜菜品也大不相同。