谷氨酸发酵中，不同溶氧条件对产物谷氨酸和主要副产物乳酸的生成积累影响很大。研究了不同溶氧条件下和几种非正常条件下的谷氨酸发酵中主要关键酶（谷氨酸脱氢酶和乳酸脱氢酶）的变化规律，为谷氨酸发酵的进一步优化和控制提供了基础数据。