鱼类罐头主要选用食用价值较高、一般人所喜爱的鱼类为原料。加工中应注意鲜度好，适合于消费者嗜好，严格遵守加工工艺和操作规程，质量符合国家标准。淡水鱼类罐头，根据传统烹调的方法可加工成清蒸类、调味类、油浸类、茄汁类等几种，加工工艺和主要方法的区别。