基本信息【菜名】 油吃麻辣茭白 【菜系】 全部 【特点】 味麻辣、香脆。制作原料茭白750克，香油25克，酱油20克，精盐6克，味精1克，干辣椒2.5克，花椒20粒。制作过程.将茭白的老壳一层层剥去，切去老的部分，切成长4.5厘米、厚0.15厘米、宽0.3厘米的片，洗净，控干水。干辣椒剪去蒂，去掉籽。2.水烧开，放入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。3.炒锅上火烧热，放入香油，下入花椒炒出香味，