汉菜古是一道极为常见的咸菜，类似于萝卜干、咸青菜。也叫苋菜古，憨菜谷，汗菜关等 ，名称大多由地方方言而异。腌制成熟的汗菜古大多有股臭味，但吃起来有股香味。南方多数地区有吃汗菜古的习惯，用成熟苋菜的老茎和根腌制而成，而且会保存腌制下来的卤水，方便下次制作。